スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ

スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ 使用感なく表面・本文ともにキレイな状態です。2024年12月発行 SNS累計300万人のフォロワーを持つ #熟成士 #クロード・ルイジエ が、チーズの基礎知識から選び方、味わい方までを解き明かす！ 日本初紹介チーズを含む極上チーズ60種、チーズの魅力を最大限に引き出す料理・デザート40品を紹介！ 【目次】 はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランス チーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞 出版社‎#グラフィック社 発売日‎2024/12/9 言語‎日本語 単行本（ソフトカバー）‎252ページ 寸法‎25.7 x 18.5 x 1.8 cm #チーズの本 #イタリアの料理 #フランス料理 #チーズ #チーズレシピ