詳細情報

この商品について

• 伝統製法「手火山（てびやま）造り」で造られた「サケのまち」北海道・標津町の鮭節（さけぶし）
• 時間と手間ひまがかかる製法なので、できあがるまで50日間。
• 伝統製法「手火山（てびやま）造り」が、鮭の旨みを引き出します。
• グルタミン酸が主体のすっきりした味。サケ節はグルタミン酸が主体。イノシン酸が多いカツオ節にくらべると、たいへんすっきりして甘みがあります。カツオ節とブレンドしてだしを取るのも良いです。
• ・冷奴やおひたしに直接かけて。・ご飯にまぜておにぎりに。（醤油で味付けおにぎりの具材に）・ご飯に焼き鮭の身をのせ、鮭節で出汁をとり、塩で味を調え鮭茶漬けの完成。・お好み焼きや、たこ焼きに。焼うどんや焼そばの仕上げにも。・おでんやつけ麺にふりかけとして。・出汁に。（蕎麦やうどんのつゆに、だし巻き卵等）

商品の説明

鮭の水揚げ高日本一を羅臼町と競い合うのが、標津町。「うまいそばが食べたい」と、羅臼の隣町・標津町の「標津産そばづくり研究会」の田村さんが試行錯誤の末完成させたのがこのサケ節。出来上がるまでに50日間。時間と手間ひまがかかる製法なので生産量は少ないですが、大量生産品にはない風味と香ばしさがあります。木製のせいろに並べたゆでたサケを、自前の「手火山式焙乾（ばいかん）炉」の上に積み上げ、ミズナラの薪でいぶします。それから薫製室で20日間いぶして乾かし、さらに冷蔵庫で１カ月じっくりと熟成させてから削っていきます。鮭の旨みを最大限に引き出す昔ながらの伝統製法で、じっくりと丁寧に仕上げた「鮭節」の独特のうまみと風味をお楽しみください。

原材料・成分

さけのふし（国産・北海道標津産サケ）30ｇ　50袋