堤さんの山の芋▼
高級料亭や有名和菓子店で使用されている、高級食材「ヤマノイモ」です。
土作りから丁寧に、農薬を使わず、有機肥料中心の栽培で育てているので、甘みがあって、まったりとしています。
芋肌がきれいで、形が良く、肉質が堅く、エグミが少ないのが特長。
最高の逸品を求めて、栽培の研究工夫を続ける堤さんが、手塩にかけて育てました。
お土産や贈り物にも喜ばれます。
是非ご賞味ください。

ヤマノイモについて▼
正式名を「ツクネイモ」といい、ゲンコツ大の塊の形状の粘りの強いイモです。
奈良県では「大和芋」とも呼ばれます。
土壌によって出来映えが異なり、乾燥を嫌うため栽培が難しいとされ、高級食材として流通しています。
他の山芋に比べて水分量が少なく、粘りが強いのも特徴です。

参考レシピ▼
●大学芋
【材料】（3～5人前）
山の芋 500g、煎りピーナツ（アーモンドでも可）60g、砂糖 大さじ7、みりん 大さじ6、醤油 大さじ2、揚げ油 適量、サラダ油 少々
【作り方】
1.山の芋は、皮をむいて水にさらし、4～5センチの短冊に切ります。
2.煎りピーナツは、粗いみじん切りにしておきます。
3.(1)を中温（150度程度）の揚げ油で、竹串が通るまで揚げます（揚げ時間は3～4分程度です）。
揚げた後は、油を切っておきます。
4.砂糖・みりん・醤油を、フライパンに入れて強火にかけます。
細かい泡が出てとろみがついてきたら、弱火にして(3)を入れ、焦がさないように手早くからめて火を止めます。
5.(4)の山の芋を、薄くサラダ油を塗った皿に、くっつかないように手早く広げます。
6.(5)に(2)の煎りピーナツをまぶして完成です。