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ヨグモグ
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産直プレミアム
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ブランド ヨグモグ
専門分野 天然
商品の形状 スティック
メーカー ヨグモグ
ユニット数 8.00 枚

この商品について

  • 原材料:鯖(ノルウェー)、食塩、着色料(紅麹) 内容量:8枚 賞味期限:冷蔵で約5日、冷凍で約2か月 保存方法:-10℃以下で保存してください。
  • 北晃水産:昭和24年、築地市場の仲卸として初代 北田喜代美氏が個人創業。その後今日に至るまで築地市場に続き豊洲市場でも有数の仲卸として数多くの有名料理店、高級スーパーマーケットの食を支えてきました。特に、鮭・鱒、魚卵、蟹などの取り扱い幅が広く、現社長の北田祐康氏の目利きは当店を含む取引先から絶大な信頼があります。
  • ノルウェー産の鯖の中でも当店の鯖はスペイン沖で生まれイギリスを経由し、ノルウェー沿岸に入ってくるものになります。ノルウェー沿岸に入ってきたばかりの鯖はまだ脂乗りが良くないので産卵期になるまで獲る事をしません。産卵期に突入し、脂がのっているタイミングで漁を行いますので脂がのっていないことはありません。
  • 当店の鯖は全て手作業で捌かれています。ほとんどの加工場は機械で捌かれますがそうすると身に傷が付くこともありますので手作業にこだわりを持っています。捌いた後、特性のつけ汁に浸し、様子を見ながら丁度いい加減になるまで干します。鯖の個体によって干す加減を変える事もありますので常にふっくらとした鯖の文化干しをお届け出来ます。
  • 丁度魚焼きグリルに入るくらいのサイズの鯖を使用。小さすぎても大きすぎても、脂の乗りにばらつきが出ることもありますので当店ではだいたいこちらのサイズ感でご用意しております。

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