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Price

¥ 11,870

( ≈ -- )
サイズ
2kg(1尾)
3kg(1.5尾)
Quantity
1
Japan Domestic Shipping

¥ 890

Seller
朝市 赤レンガ
(27)
ブランド 朝市赤レンガ
商品の重量 3 キログラム
専門分野 天然
商品の形状 切り身
生物源 サーモン

この商品について

  • 道産の秋鮭を職人が一本ずつ丁寧に塩をすり込み仕上げております。
  • 頭から尾まで丸ごと一尾を切り身に加工しお届け!
  • 最も栄養のある産卵の時期に収穫したオスの秋鮭を素早く塩で処理し、生の秋鮭では味わえない旨みを引き出しております。
  • 新巻鮭の作り方は非常にシンプルですが、その分たっぷりと手間がかけられています。
  • 表面のぬめり、鮭の内臓やえらなどを取り除き、後全体に大量の塩をまぶします。
  • 1時間ほどの水抜きを終えたら余分な塩を洗い流し、1週間ほど干したら完成。
  • 塩に漬けたあとに干すことで旨味がぐっと増し、普段食している鮭にはない旨味を味わえます。
  • 鮭のメスは卵に栄養をとられるため、痩せ細ってしまい、どうしても脂ののりが悪く栄養が少なくなり 美味しくなくなってしまうので、私たちは最も栄養がのった時期の"オス"のみを取り扱っております。

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