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この商品について

• 琵琶マスは琵琶湖にしか生息しない琵琶湖固有種の一種で“琵琶湖の宝石”とも言われています。漁獲量の減少により地元でも流通が少なくなっていてたいへん貴重な魚となっています。全身トロとも言われています。そんな琵琶マスを贅沢にサクラのチップでスモークしました。ワイン、ビールのお供にぜひともご賞味ください。
• 天然の“ビワマス”は琵琶湖にのみ生息するほとんど市場に出回ることのない珍しい魚で琵琶湖の周辺のみで食されています。琵琶マスは琵琶湖の固有種で6月～9月が旬で最も脂が乗っています。そして全身トロとも言われているほど、脂ののった魚です。
• ビワマスはサケ科サケ属のサクラマスの亜種とされ、日本の琵琶湖にしか生息していない固有種です。天然物は希少性もあり産地の滋賀県でも超高級魚として扱われています。成熟前の琵琶湖で回遊するものを厳選しました。
• 【訳ありとは？】大きさや形状が不揃いなだけ！味はそのままの良質な一品です。
• 【内容量】400g【賞味期限】冷凍90日

井保水産は昭和3年に琵琶湖の北西部．安曇川の地で全国でも最初のの頃に鮎の養殖を始めました。比良山系から流れる豊富な地下水で、年間を通して13℃〜15℃の水温で丁寧に鮎を養殖しています。 鮎は香魚とも言われ、いい香りがします。この良質で豊富な地下水と低めの水温で育った鮎は天然鮎にも負けないほど身の締まり、その味も一流の料理人にも認められています。