古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？はじめに基本の4つの発酵調味料を作ろう「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理　豚肉 × 塩麹　鶏肉 × 玉ねぎ醤　ひき肉 × 醤　牛肉 × 甘酒しょうゆ　季節の魚 × 発酵調味料Chapter2　野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜　トマト塩麹　ザワークラウト　きのこ塩麹　乳酸ピクルスChapter3　香味発酵調味料で作る アレンジおかず　にんにく塩麹　しょうが塩麹　ねぎ塩麹　中華塩麹　食べる発酵生ラー油Column　毎日飲みたい甘酒ドリンク　食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子　発酵調味料で作る簡単おつまみ