バターなしでホワイトソースができる、冷めてもとろみが消えない、揚げ物の衣にするとサクッと仕上がるなど、米粉は毎日の料理に便利に使える。グルテンがない、油を吸収しにくい、水に溶けやすいなどの特性を整理したうえで、料理家タカコナカムラさんが「米粉だからおいしい」「米粉だからつくりやすい」と太鼓判を押すレシピを紹介する。ほかにも、農家が自家製粉した玄米粉を使ってつくる蒸しパンやドーナツなどのおやつレシピ、雑誌『うかたま』から厳選した、上新粉やもち粉を使うだんごや大福など昔ながらのおやつレシピも掲載。米粉は文字通り、米をひいて粉にしたもの。うるち米を粉にした上新粉も米粉の一種で、おもに和菓子に使われます。最近では粉がより細かく、パンや洋菓子にも使える米粉が、スーパーマーケットなどでも簡単に手に入るようになりました。グルテンがないので、ぐるぐるかき混ぜても生地の状態が変わらず、ダマにもなりにくく、ふるいにかける必要もありません。また、小麦アレルギーの人やグルテンフリーの食品を求める人からは、小麦粉の代用としても関心が集まっています。米粉を台所に常備して、毎日の料理やお菓子づくりに、ぜひ使ってみてください。ここに注目！米粉の特性・乳バターを使わず、ホワイトソースがつくれる・冷めても消えないとろみがつく・揚げ物がサクッと揚がり、カロリーも抑える・粉もの料理は表面カリカリ、内側もっちり・ふんわり膨らむ焼き菓子もつくれるはじめにこの本で使う「米粉」について米粉にできること1〜51タカコナカムラさんの米粉の料理とお菓子　ペジブロスのクリームシチュー　豆乳ドリア　クリームパスタ　カレーうどん　かき揚げ　大根もち　明石焼き　れんこんピザ　どら焼き　ようかん　サーターアンダギー　マーラーカオ　納豆クラッカー　ブラマンジェ　なめらか紅茶プリン　シフォンケーキ抹茶味　チーズケーキ　ココア味のロールケーキ　型で焼くトマトパン2農家の米粉レシピ　自家製粉の米粉を台所に常備しよう　鶏のから揚げ　クリームシチュー　揚げ出し豆腐　クレープ　シフォンケーキ　バナナケーキ　味のある米粉“玄米粉"　きな粉蒸しパン　黒糖くるみ味噌マフィン　ココアとしょうがのグラノーラ　じゃがいもドーナツ　野菜のスパイシーケークサレ3ニッポンの米粉おやつ　醤油もち　りんまん　冷やしじるこ　みたらしだんご　すあま/柏もち　大福/えびせん　これ菓子　味噌揚げ　だんご飯　串もち　幸福豆　二度いももちケーキやパンに使える米粉の見極め方レシピの初出一覧