おいしさの科学事典 新装版

おいしさの科学事典 新装版 《本書は『おいしさの科学事典』(2003年刊)を底本として刊行したものです》 近年,食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。 《本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。 〔内容〕おいしさの生理と心理/おいしさの知覚(味覚,嗅覚)/おいしさと味(味の様相,呈味成分と評価法,食品の味各論,先端技術)/おいしさと香り/おいしさとテクスチャー,咀嚼・嚥下/おいしさと食品の色