海藻のネバリに含まれる高分子の多糖類で、食物繊維の一種が「フコイダン」です。フコイダンは、昆布が厳しい環境から自らを守るバリアの役割をしており、これが昆布自らを乾燥や外敵などから守ることにも繋がっています。
数ある昆布の中でも北海道産のガゴメ昆布は非常に粘りが強いのが特長で、1m持ち上げても切れないほどなのです。
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