「新版 食品学実験―実験で学ぶ食品学―」
江角彰彦
￥2750税込+送料210円込
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食品学実験―実験で学ぶ食品学 新版 [単行本]の概要
目次(「BOOK」データベースより）
第1章食品学実験を始める前に
第2章実験にあたっての基礎知識
第３章基礎実験
第4章定性分析
第5章食品の-般成分の分析(日本食品標準成分表2020年版(八訂))
第６章定量分析
第７章食品の色素成分
第8章食品成分の変化
第9章官能評価
第10章食品の物性
内容紹介
実験と講議(理論)を有機的にひもづけ,理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。
基礎実験から成分分析,官能評価など,食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。
2022年版では「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか,食品項目を追加している。
巻末の「食品学実験レポート」は,実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。
著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
江角 彰彦(エスミ アキヒコ)
１９５８年島根県松江市に生まれる。1980年京都大学農学部農芸化学科卒業。1982年京都大学大学院農学研究科修士課程修了(発酵生理,応用微生物学専攻)1985年京都大学大学院農学研究科博士課程研究指導認定（発酵生理、応用微生物学専攻）1985年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校講師。2020年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校准教授。資格:食品衛生管理者。毒物劇物取扱者。危険物取扱者。食生活アドバイザー。野菜ソムリエ。発酵検定認定
素人保管のため、神経質な方はご遠慮下さい。
ご理解頂きご購入お願いいたします。
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#江角彰彦 #本 #自然/医療・薬学・健康
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