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Relais Desserts, HAUTE PATISSERIE
HAUTE PATISSERIE (フランス) 絶版
édition: Martinière 社
384ページ
フランス語
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-6356-8
世界中のトップ・パティシエが集うRelais Desserts ルレ・デセール。
1981年に設立され、世界15カ国の約100名のパティシエが加盟
この書籍はルレ・デセールの会長を務めるFrédéric Cassel フレデリック・カッセルやPierre Hermé ピエール・エルメ、Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァン、Aoki Sadaharu 青木定治、Arnaud Rarher アルノー・ラエールといった名だたるパティシエ90名によるクレアシオン100点が掲載
目次としてはアントルメ、タルト、プティ・ガトー、ミニャルディーズ、レ・グーテ、テクニック集といった形になっている。
レシピ以外にもシェフによるアドバイスやコツなどが記載されているのも面白い。
さらなる高みを目指すトップ・パティシエ達による伝統的、創造的、独創的なパティスリー
◎こちら絶版につき他店では新品はありません
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