DVD　つきぢ田村流　料理人の包丁使いと魚の捌き方

商品一覧はこちらから☺︎↓ #STARS2021LDVD DVD　つきぢ田村流　料理人の包丁使いと魚の捌き方　です。 複製不能 レンタル禁止商品 ※DISCに傷があります。写真5枚目。視聴はできます。 DVDのみです。 概要欄 つきぢ田村は、その屋号のとおり東京の築地にある。築地といえば日本を代表する魚の市場だが、つきぢ田村はその築地で昭和23年に店を開き、名料理店と称されて今に至っている。実際に魚を捌いたのは、「つきぢ田村」の料理部長・乗附英明氏。乗附氏は、「つきぢ田村」創業者で名人と謳われた田村平治氏に師事し、包丁捌きに定評を持つ名料理人だ。「魚を捌く」。趣味の極みといってもいいが、これが乗附氏の包丁手順によって、たっぷり90分のDVD映像でわかる。まさにこのDVDは、魚を捌くための究極的な実用メソッドである。 目次 ■包丁の種類と扱い方 包丁の種類と扱い方 ■旨い魚を見分ける 旨い魚を見分ける ■真鯛の捌き方 真鯛＊二枚おろし・三枚おろし／ウロコを引く／洗う／おろす／頭を捌く ■一般的な魚の捌き方 カツオ＊五枚おろし／イシガレイ＊五枚おろし／アマダイ＊背開き・観音開き／サバ＊大名おろし／コイ＊三枚おろし／アイナメ＊三枚おろし ■特殊な捌き方 メバル＊筒抜き／カワハギ＊皮を剥ぐ／イワシ＊手開き アナゴ＊目打ち・背開き ■魚以外のものの捌き方 スルメイカ／サザエ／カキ／車エビ／毛ガニ ■刺身を引く 真鯛＊平造り／カツオ＊八重造り／イシガレイ＊そぎ切り／スルメイカ＊鳴門造り／イワシ＊そぎ切り／アイナメ＊あらい／刺身の盛り方 ●ケースのまま発送致します。セル用とは表紙ジャケットや特典等の仕様が異なる場合があります。盤面、表紙ジャケットに傷み（色褪せ・破れ・汚れ等）が見られる場合があります。 動作確認はしておりますが最初の数分のチェックにて出品させて頂いております。 ●ご対応時間は平日AM10:00～PM4:00となり、土日祝祭日はお休みとさせていただきます。 4565