世界のスパイス 料理レシピ集「Spices」
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世界のスパイス 料理レシピ集
「Spices : From the Familiar to the Exotic
- Recipes from Around the World」
Manisha Gambhir Harkins 著
2002年
Ryland, Peters & Small Ltd
【絶版】
◆◆内容◆◆
スパイス - 身近なものからエキゾチックなものまで、世界のレシピ集
本書は世界中の様々なスパイスを紹介し、その起源と使用法についての歴史を紹介。歴史や物語とともに、紹介されているスパイスを使ったレシピも掲載
チリからサフラン、バニラからジンジャーまで、スパイスには長い歴史と物語がある。本書は、インド生まれのフードライターが、オリジナルレシピでその独特の風味を讃える。全レシピには、原産地である大陸にちなんだスパイスが使われている。チリの大移動、ローマとベネチアのスパイス帝国、シルクロードのロマンスなど、魅力的な物語が、考えるための十分な材料を与えてくれる。
どの国にも、その国の料理を象徴する典型的なスパイスミックスがある。アメリカ大陸の章には、繊細な秋のスパイスを使ったアメリカン・アップルパイや、ケイジャンスパイスを使ったコーンとベーコンのチャウダーなどがある。ヨーロッパではプラムチャツネからスカンジナビアのマルドワインまで。アフリカと中東では、スパイシーな海老のピリ辛炒めや、青々としたチャームーラ・スパイスペーストを使ったモロッコ風焼き魚などが紹介されている。ケララ州のスパイシーココナッツ海老や、アーモンドとカルダモンのラム肉など、南アジア（インド亜大陸）のレシピもお勧めです。日本、中国、韓国の料理では、寿司や鶏肉の赤ワイン煮込みスターアニス風味をお試しあれ。タイ風グリーンカレーやベトナム風サラダなど、東南アジアのスパイス料理もおすすめだ。
◆◆仕様◆◆
洋書 英語
エスニック料理 スパイス 香辛料 アジア料理
写真集 レシピ 調理法
ハードカバー
24 x 23.5 cm
144ページ
◆◆状態◆◆
表紙カバーに経年による薄スレが若干ございます
ページ端に薄ヤケが少し
#本 #スパイス #エスニック #レシピ #カレー
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