翻譯フランス高級レストランの世界
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4210翻譯「フランス高級レストランの世界」
イザベル・テランス / 佐原秋生 / 大岩昌子
定価: ￥ 3,024
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#イザベル・テランス #佐原秋生 #大岩昌子 #本 #BOOK #住まい #暮らし #子育て
星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い!?料理評論家はお勘定を払うの?どうして料理名は難解なの?…そんな素朴な疑問も明らかに。
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