高純度ステンレス刃物鋼Ps60
高洗浄度鋼とも呼ばれ、刃物鋼にとって不純物といわれる元素を極力除去し、耐摩耗性、靭性を向上させた高級ステンレス刃物鋼です。 焼入れ後に-73℃以下に冷却するサブゼロ処理を行うことにより、組織を均一かつ安定させています。
PSはPure Stainless (ピュアステンレス)の略だそうで、60はHRCの硬さを表しているそうです。
研ぎやすい鋼材と切れ味の持続性
当初、銀紙三号と同等の研ぎやすさをイメージしていましたが、実際に研いでみると、銀三のような粘りのある感触ではなく、硬めで砥石に引っかかるようなザックリとした感触で、研ぎやすさを感じました。
ニューケントの中でも特に硬いタイプ（ビトリファイドのため硬さにばらつきあり）でも引っかかりが良かったことから、砥石を選ばない鋼材ではないかと推測します。
全鋼包丁の特徴である焼きの均一性も確認でき、安心して使用できる要素と言えます。
写真のリンゴやお皿は付属しません。試し切りにリンゴを切りました。
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