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料理に役立つ香りと食材の組み立て方香りの性質・メカニズムから、その抽出法、…

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店鋪

まろろにい

評分

4345

3

『料理に役立つ香りと食材の組み立て方: 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで』 #まろろにい_のお買い得品はこちら出版社：誠文堂新光社著者：市村真納 / 横田渉 SBN-13：978-4416519806 定価:￥2,640(税込) 【コンディション】ほぼ新品に近く非常に綺麗です。帯付き。 ※除菌及びクリーニングして発送しております。 ※裁断ではなく通常の正規品です。 ※こちらの商品は、即購入可能です。【内容紹介】香りを料理に生かすにはどうすればよいのか? 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。香りにはどんな性質があるのか? 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか? 加熱によって生まれる香りとは? 香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木….など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。 #市村真納 #市村_真納 #横田渉 #横田_渉 #まろろにい出品 #本 #生活／家事

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