トップ・スペシャルティ　メキシコイクスウアトラン Zempoalehuatl Rese ブルボンパープルハニー　生豆　800g

食品ドリンク、水、お酒コーヒーコーヒー豆

價格

¥ 3,600

日本國內運費賣家承擔

發貨地福岡県

發貨週期2〜3 日發貨（僅供參考）

物流保障有

店鋪

たろう

評分

182

購入者様での焙煎が必要です。元々欠点豆は少ないですが、当方でハンドッピックし、若干増量致します。ランク　トップスペシャルティコーヒー原産国　メキシコ標　高　1300-1500m エリア　ベラクルス州イクスウアトラン・デル・カフェ品　種　古木のブルボン農園名　サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ処　理　パープルハニーカッピングプロファイルフローラル、グレープ、ブルーベリー、アメリカンチェリー、ミルクキャラメル、ジューシー、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、インプルーブ古木のブルボンとパープルハニー代々受け継がれてきた古木が齎す素晴らしい風味にこだわるイクスウアトラン周辺の生産者たちの手で、この特別なコーヒーは生み出されています。彼らはこの古木をブルボン・センテニアルと呼び今なお大切に育て、パープルハニーという特別なプロセスによって仕上げられます。コーヒーチェリーは品質の向上と熟度の均一性を重視し、収穫時の糖度も重視しています。本プロセスに使用されたブルボン種は糖度25-26度を適正として収穫されています。持ち込まれたチェリーは、フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、水槽でのソーキングを経て翌日プロセスに持ち込まれます。　ソーキング後、75%のミューシレージを残すようにパルピングを行います。その後、コーヒーチェリーやミューシレージから抽出した果汁を加えて日中36時間の好気性発酵を行い、アフリカンベッドに移動され乾燥工程に移ります。アフリカンベッドで20日間、そして日陰で6日間のスロードライが行われますが、その間6日目と12日目にパーチメントにモストをスプレーする事もこのプロセスの特徴です。この手法はスプレーしたモストジュースの成分をパーチメントに吸収させ、風味を増強する事が目的です。 2022年カッピングコメントパープルハニーという名称のイメージと重なるブドウやブルーベリー、アメリカンチェリーなどのフルーツを想起させる風味特性を感じました。冷めるにつれて華やかさやジューシーさが増して、風味のインパクトも強くなったように感じます。特殊なプロセスではありますが、発酵感を加えたような印象ではなく、正統派な風味に仕上がっており、メキシココーヒーのポテンシャルを上手に引き上げている印象です。

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