辰巳芳子さんの、展開料理2冊セットです。
現在は中々手に入らないのでかなり貴重です。
基礎編、応用編のセットで未開封のまま大切に保管しておりました。
一部包装のビニールが避けています。4枚目のお写真ご参照ください。
「辰巳芳子の展開料理 基礎編」
辰巳 芳子
定価: ￥2,860
「辰巳芳子の展開料理 応用編」
辰巳 芳子
定価: ￥2,860
■基礎編
「展開料理」という呼称は、生活の実体を分析し、「つくる・食べる」といういのちの根源を容易に生きてゆこうという方法論。全７０レシピ。「台所の哲学者」によるエッセイ＆レシピ集。
１ ソース（母なるソースをマスターする／ベシャメル・ソースの賢い数式／サルサ・ボロニェーゼをマスターする）／２ 出汁・合わせ調味料（出汁をひく愉しみ、慈しみ／夏野菜は手づくりのドレッシングで）／３ 豆・穀類（大豆を日々の食卓に／いのちをいたわる小豆料理／豆を煮る いのちをつなぐ／新米をさまざまに味わう／西欧的な米の扱いをマスターする）／４ 乾物（魚介類の乾物に先人の知恵を知る／海藻は世界に誇る食文化／太陽と風がつくる野山の幸）
■応用編
台所に立つすべての人へ。哲学書のような料理本。「Ｌｉｎｇｋａｒａｎ」の連載を収録。家庭料理の真髄を伝えるレシピ。
１ 肉料理（レパートリーを広げるひき肉料理／鍋にポトフがある幸せ／豚肉は１キロ焼き豚にして／蒸し鶏で夏を元気に）／２ 魚料理（鮭は半身ローストにして／鯖の賢い食し方／海と風と太陽の恵みを家庭でも）／３ 卵料理（蒸してつくるふんわり卵料理）／４ 野菜料理（野菜はまとめて蒸しておく／旬の茄子を丸揚げにして／スープのある食卓ーじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを使って）／５ 献立のたて方（朝ごはんは「自律」的に／夏はトマトで展開料理／一杯のお茶に心を込めてー夏の飲みもの３種／けんちん汁で秋の人寄せ／寄せ鍋に広がる景色）
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