辰巳芳子さんの、展開料理2冊セットです。
現在は中々手に入らないのでかなり貴重です。
基礎編、応用編のセットで未開封のまま大切に保管しておりました。
一部包装のビニールが避けています。4枚目のお写真ご参照ください。
「辰巳芳子の展開料理 基礎編」
辰巳 芳子
定価: ¥2,860
「辰巳芳子の展開料理 応用編」
辰巳 芳子
定価: ¥2,860
■基礎編
「展開料理」という呼称は、生活の実体を分析し、「つくる・食べる」といういのちの根源を容易に生きてゆこうという方法論。全70レシピ。「台所の哲学者」によるエッセイ&レシピ集。
1 ソース(母なるソースをマスターする/ベシャメル・ソースの賢い数式/サルサ・ボロニェーゼをマスターする)/2 出汁・合わせ調味料(出汁をひく愉しみ、慈しみ/夏野菜は手づくりのドレッシングで)/3 豆・穀類(大豆を日々の食卓に/いのちをいたわる小豆料理/豆を煮る いのちをつなぐ/新米をさまざまに味わう/西欧的な米の扱いをマスターする)/4 乾物(魚介類の乾物に先人の知恵を知る/海藻は世界に誇る食文化/太陽と風がつくる野山の幸)
■応用編
台所に立つすべての人へ。哲学書のような料理本。「Lingkaran」の連載を収録。家庭料理の真髄を伝えるレシピ。
1 肉料理(レパートリーを広げるひき肉料理/鍋にポトフがある幸せ/豚肉は1キロ焼き豚にして/蒸し鶏で夏を元気に)/2 魚料理(鮭は半身ローストにして/鯖の賢い食し方/海と風と太陽の恵みを家庭でも)/3 卵料理(蒸してつくるふんわり卵料理)/4 野菜料理(野菜はまとめて蒸しておく/旬の茄子を丸揚げにして/スープのある食卓ーじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを使って)/5 献立のたて方(朝ごはんは「自律」的に/夏はトマトで展開料理/一杯のお茶に心を込めてー夏の飲みもの3種/けんちん汁で秋の人寄せ/寄せ鍋に広がる景色)
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