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別冊・専門料理 日本料理技術百科
第2巻 「刺身」
刺身の基本盛りつけ
魚のおろし方
刺身の切り方と包丁さばき
刺身のための応用技術
魚の選び方見分け方切り方
刺身が生き生き、つけ醤油の工夫32
刺身の新しい提供法と演出30
魚 刺身以外の部位活用法
醤油の基礎知識
包丁の基礎知識
魚の旬一覧 定価2900円
古本ですが全体的きれいな状態だと思います
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