水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン 自然発酵種の素朴でおいしいパン・レシピ

▼ 中は綺麗ですが 表紙に一部少しの切れがあります。 ▼ 小麦粉と水だけで自然発酵させたパン種で、酵母パンをつくるーー。 この、世界でいちばんシンプルで素朴な方法は、じつはいろんなパンをつくりだすことができます。 バゲットやエピ、ライ麦パンやクロワッサンなどのヨーロッパスタイルのパン、ピタやラバッシュ、エイーシ、ホブズなどのシンプルな平パン、チャパティーやナーン、ベーグルやボウズなどのオリエンタルなパン……。どれも、酸味やクセのない、ふわふわのやわらかな酵母パンです。 これらの、気どらず、ときには失敗しながらつくりあげる実践的なパンの秘伝レシピを、料理研究家の林弘子さんが、「つくって楽しく、食べておいしい」をモットーに「フツーの家の台所」で「フツーの道具」を使って紹介します。 小麦粉と水をこね合わせた生地を自然発酵させて、冷蔵庫で1か月、数日に1回の割合でこね続ける。すると、生地はすばらしい香りのパン種となり、その種をもとにさまざまな味と香りのパンが生まれます。そんな、芳醇で歴史を感じさせる酵母パンをさあ、いっしょにつくりましょう。 〓 パン pan ブレッド bread ベーカリー bakery ホームベーカリー home bakery ドイツパン フランスパン 菓子パン 製パン