秋田しょっつる (130g)★塩のみで自然発酵・熟成させる本物の魚醤★伝統の味★

はたはたを100%使用した、日本で唯一、塩のみで自然発酵させる本物の魚醤です。 白身魚を使用することで臭味がなく、様々な料理に使えるおすすめの逸品です。 秋田の「はたはたのしょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ、日本三大魚醤のひとつとされています。 ■しょっつる復活の原点（1） しょっつるがなくなった？ しょっつる（塩汁・塩魚汁）の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを樽に仕込んでいたシンプルな調味料でした。 ところが過去20年近く、近代化の波によって塩のみで自然発酵させる本物のしょっつるが、本場である地元秋田から姿を消していたのです。 ■しょっつる復活の原点（2） このままでは市販のしょっつるは、消費者に見放されてしまうと三代目の諸井さんは思ったそうです。 折りしも、漁獲の激減によりハタハタは価格高騰し、何より92年からの全面禁漁という苦境ではあったものの、それでも「こういう時だからこそ、本物の味を紹介したい」という決意で、97年から食品研究機関の専門家と試験醸造を開始し、2000年、臭みのないまろやかな風味をもつ本物の「秋田しょっつる」が復活しました。 ----------------------------- 「秋田しょっつる」は魚肉・内臓などを食塩と混合し３年程度発酵・熟成させたものです。 この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨味のある「秋田しょっつる」が出来上がります。 ※複数個ご希望の場合や、他の商品との同梱をご希望の場合は、ご購入前に必ずお知らせくださいませ。 値段を計算し、専用商品を作成させていただきます(*^^*) #しょっつる　#魚醤　#鰰　#はたはた #自然発酵　#長期熟成　#酵素作用 #鍋　#出汁　#スープ　#秋田