dancyu(ダンチュウ) 2019年11月号 「おいしい発酵」

表紙に少々擦れがありますが、全体的に綺麗です。


（商品説明）
第一特集
おいしい発酵

岡山「吉田牧場」吉田全作さんの
チーズとパンをつくる暮らし
文 = 森枝卓士

発酵料理、感涙列伝!
塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園

大地がスターター。
岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと　
文=一志治夫

発酵を料理しよう

肉も魚も漬けちゃうゼ!　
男たちの【ぬか漬け】
教える人=佐藤幸二さん「クリスチアノ」店主

納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……
【納豆】ネバーランド
教える人=浅倉鼓太郎さん「器楽亭」店主

「味坊」梁さんに習う
【酸菜】白肉鍋
――発酵白菜の激旨豚バラ鍋

照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……
【魚醤】は最高のだしである
教える人=ワタナベマキ料理研究家


【ブック・イン・ブック】
酒呑みと発酵。

平松洋子さん×大竹 聡さん　
ほろ酔い発酵対談

名酒場の「発酵つまみ」
大塚「29Rtie」　/荒木町「発酵BAR 納豆専科 ひだりうま」　/神田「にほんしゅ ほたる」

蔵元のつくる発酵つまみ
「白隠正宗」蔵元杜氏 高嶋一孝さん


はっこう学習帳
絵・文=小倉ヒラク

シェフたちの発酵取り寄せ帖

もしも菌が人だったら

コンブチャって何?


第二特集
みんな、ここに帰ってくる
町の焼鳥

焼鳥は、なんでもない日に食べるもの

町の焼鳥を食べに行く

町の焼鳥ニューフェイス
曙橋「焼鳥 多喜」　/人形町「和酒 焼鳥 ももふく」　/
千駄木「串焼とくり」　/荻窪「二代目 鳥七」
脂のってます!町の焼鳥、新・達人
東新宿「新田裏 とり辰」　/浅草「ちゃこーる」　/西新宿「鳥扇」
町の焼鳥、これが王道
錦糸町「鳥平」　/秋葉原「とり庄」　/森下「鳥長」

中央線焼鳥さんぽ　
文=浜田信郎イラスト=黒木ユタカ