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■日本の伝統発酵の科学「微生物が生み出す旨さの秘密」ブルーバックス◆中島春柴著◆講談社■古本・美品

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茨城県

商品名稱

■日本の伝統発酵の科学「微生物が生み出す旨さの秘密」ブルーバックス◆中島春柴著◆講談社■古本・美品

商品說明

商品名：日本の伝統発酵の科学

噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節、微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。

室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。

多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な

発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。

著者：中島春柴著

出版社：講談社

発行日：2019年08月05日第５版

状態：読み終わって本棚に保管、書込みはありません。

日本の伝統発酵の科学微生物が生み出す「旨さ」の秘密（ブルーバックスＢ－２０４４）中島春紫／著

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