うかたま 2012年 04月号●特集=麺ワールド

うかたま 2012年 04月号●特集=麺ワールド
ASIN : B0077R3U1U
出版社 : 農山漁村文化協会; 季刊版
寸法 : 27.4 x 21 x 0.8 cm

「あなたの好きな麺は何ですか？」と読者の皆さんにアンケートしたところ、 讃岐うどんに稲庭うどん、天ぷらそば、トマトのパスタ、ラーメンとさまざまな麺があがってきました。 旅先で出会った味にお気に入りのお店、マイレシピ、子どもの頃の思い出など、 その好きな理由やエピソードだけでも面白く、 みんな、麺が好きなんだなぁと編集部一同、実感しました。 今号では世界各地のお母さんの麺料理から、 日本の田舎のおばあちゃんの麺まで取り上げます。 もちろん、すべてにレシピがついていますから、つくって食べられます。 皆さんの台所でつくって、我が家の新しい定番の味、思い出の味にしてください。

お散歩おやつ
くるみのメープルボール／いちごのクランブルマフィン／あんずジャムのミニロール
黒糖ナッツ＆フルーツバー／チキンジャーキー／ハーブ＆ごまのクラッカー

つくっておいしい 麺ワールド
赤ずきんが行く！ 麺ワールド
世界の母の麺
ウイグル ラグメン／コルマラグメン／ウグレ
中国 炸醤麺／麻辣温麺／搾菜肉絲麺
イタリア フレッシュサーモンのタリアテッレ／ミニトマトのスパゲティ／ブロッコリーのペンネ
ベトナム ブン カー／フォア サオ／フォー ガー
韓国 温麺／ピビム麺／チャンクッス
タイ カオソーイ／パッタイ／ラートナームー
沖縄 沖縄そば／ソーキソバ／ソーメンチャンプルー
おばあちゃんがつくる おもてなしの「みみ」 山梨県富士川町十谷集落
日本のローカル麺
しっぽくそば／かてうどん／おきりこみ／大根そば／うどんの刺身／そばどじょう／そばかっけ
おしぼりうどん／ひっぱりうどん／にわとりぞうめん／やせうま／そばほうとう 他
＜コラム＞ だしのとり方いろいろ／うどんの打ち方／麺のおいしさの秘密
あなたの好きな麺、なんですか？
平岩紙さん、ミッツ・マングローブさん、浅生ハルミンさん、三國清美さん、青山有紀さん、藤井フミヤさん、都築響一さん
あなたの好きな麺、つくります！
ミートソーススパゲティ／ナポリタン／たらこスパゲティ／ちゃんぽん／あんかけ焼きそば／塩焼きそば／カレーうどん／卵とじうどん／かき揚げそば
按田優子さんのオリジナルレシピ 世界の屋台麺 ―台湾夜市編―
 坦仔麺／浅利麺／角煮麺／仔煎麺／水菓麺／肉桂牛肉麺

基本の仕込み解説
パン・ウェイさんに教わる 春の薬膳ひとりごはん
厚揚げ入りとろとろ卵丼／麻婆丼／いわし丼

《連載》
gohan×tabi 金鉱の町のパン屋さん
gohan×shigoto フォトジャーナリスト 笹本恒子さん
タイマグラフィールドノート ようこそ！
おいしいものを育てる人 ミカン
天然素材研究所 椿
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること 
カラダがよろこぶ手当て イタドリ
豆ジャーナル 
うかたま女学校 
何でも見に行きたい 背景画絵師
食べるんだから知っときたい ＴＰＰ
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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