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1905　cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.97《特集》華麗なるホテル・パティシエの世界

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商品名

1905　cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.97《特集》華麗なるホテル・パティシエの世界

商品説明

cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.97《特集》華麗なるホテル・パティシエの世界

(2009年03月05日発売)柴田書店

《特集》華麗なるホテル・パティシエの世界

ロビーに一歩足を踏み入れた瞬間に広がる優雅な空間。

そんな非日常の世界を演出する高級ホテルのパティシエとは、どんな仕事をしているのでしょうか。

幅広い客層に親しまれるペストリーショップのケーキや華やかなパーティ、ブッフェのデザートなど華麗な世界をつうじて、多彩な能力が求められるホテル・パティシエの仕事について聞きました。

ザ・ペニンシュラ東京野島茂さん

ハイアットリージェンシー京都安田俊二さん

110余年の歴史を誇る老舗ホテル・帝国ホテル東京のパティスリー

ウェスティンホテル東京鈴木一夫さん

パークハイアット東京川内唯之さん

浦和ロイヤルパインズホテル朝田晋平さん

ザ・リッツカールトン大阪藤田茂さん

名古屋マリオットアソシアホテルには毎日30種類以上の美しいケーキがラインアップ！

大阪新阪急ホテルのプレミアムスイーツに注目！

東京・神楽坂のホテルに小さなパティスリーがオープンしました

アグネスホテルアンドアパートメンツ東京

パティスリール・コワンヴェール

2009クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーモンディアル・デュ・パンを現地よりレポート！

《特集》現代甘味料事情

甘味料は多種多様。甘さはもちろん、保湿や舌ざわり、風味のたたせ方などは、その種類や量、組合せや使い方によっても変わります。まずはパティスリーや和菓子、パン、マクロビオティックの各店に、現在使用している甘味料の使い方の一例を見せていただきました。

実力派の考えぬかれた甘味料使いに、菓子の奥深い世界が垣間見えます。

厨房の甘味料を拝見！

パティスリー（オーボンヴュータン）

和菓子（菓匠京山）

パン（パンステージプロローグ）

マクロビオティック（エムカフェドチャヤ

砂糖・甘味料の現代事情

ザラメ糖について聞きました

粉糖について聞きました

含蜜糖について聞きました

「沖縄黒糖」を知っていますか？

気になる甘味料コラム

メープルシロップについて聞きました

個性派ハチミツ専門店にこだわりを聞きました！

ピービーズ／吉野純粋蜂蜜店

南米・アルゼンチンのカフェ文化に注目！

ブエノスアイレスのカフェ・レポート― 後編・カフェのトレンド編 ―

ウィウィ／アマルセン・ウィウィ

バール・セイス

マークス

グート・カフェ

フロレンシオ

ビバ・ビクトリア

シェ・ポーリーヌ

コモ・エン・カサ

フェルフォート

骨董市でカフェ雑貨を探しました！

コーヒーショップハバナは多店舗展開中！

豪華な劇場がブック・カフェにリニューアル！

インプレッソ・カフェ（エル・アテネオ）

ほか

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