dancyu 日本一の卵レシピ

dancyu 日本一の卵レシピ

定価933円+税

出版社 : プレジデント社
発売日 : 2017/11/16


月刊dancyuの読者と編集部が選ぶ、dancyu史上最強の料理集『日本一の卵レシピ』に愛蔵版ができました。
味玉や卵カツなどの衝撃の味、究める目玉焼きと卵焼き、新旧のカルボナーラ、なめらか茶碗蒸しなどなど、
創刊以来の傑作卵レシピだけ62品を集めた充実の卵料理MOOKです。全160ページ。

【もくじ】
衝撃のたまご料理 Part1
玉子カツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
黄身の味噌漬け・・・・・・・・・・・・・・・・・ 渡辺ひと美 「霞町三〇一ノ一」主人
ウフ・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・ 狐野扶実子 料理プロデューサー
オムレツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
半熟ゆでたまご・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
味玉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
煮たまご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 磯 康城 「らーめん まる玉」大島店主人
貧乏人のスパゲッティ・・・・・・・・・・・・・ 藤田昌宏 「パルテノペ」料理長
63・5℃の卵のポシェ・・・・・・・・・・・・・ 谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェ

大満足の、ご飯とパンとパスタと卵 Part2
オムライス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 茂出木浩司 「たいめいけん」三代目
たまごかけごはん・・・・・・・・・・・・・・・・光山英明 「肉山」主人
瓦亭の元祖オムライス・・・・・・・・・・・ 大澤正季 「瓦亭」料理長
ばくだん味玉むすび・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
たまご炒飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小林武志 「御田町 桃の木」シェフ
親子丼・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小山裕久 「青柳」主人
たまごかけごはん 和風カルボナーラ仕立て・・・・・・・・・・ 神田裕行 「かんだ」主人
京のたまごサンド・・・・・・・・・・・・・・・・ 足立浩行 「グリルグリーン」シェフ
銀座のタマゴサンド・・・・・・・・・・・・・・「洋菓子舗ウエスト」
正統派カルボナーラ・・・・・・・・・・・・・・ 有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ
懐古系カルボナーラ・・・・・・・・・・・・・・ 有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ
味噌カルボナーラ・・・・・・・・・・・・・・・・有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

目玉焼きを究めたい Part3
目玉焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・飯島奈美 フードスタイリスト
ベーコンエッグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・飯島奈美 フードスタイリスト
モッツァレラチーズの目玉焼き・・・・・・・・落合 務 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ
神様の目玉焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
シャンピニョンとトマトの目玉焼き・・・・・・上野万梨子 フランス料理家
パリの目玉焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・上野万梨子 フランス料理家

永遠の玉子焼き Part4
江戸前玉子焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・竹内昌夫 「魚十」主人
切り干し大根のたまご焼き・・・・・・・・・・・内田真美 料理家
だし巻き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・柿澤一氏
タイ式たまご焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・広戸レノー 「ぷあん」料理人
かに玉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・孫 成順 「中國名菜 孫」シェフ
ほうれん草のトルティーリャ
トルティーリャ
トマトのフリッタータ・・・・・・・・・・・・・・有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

和食と茶碗蒸し Part5
茶碗蒸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・柿澤一氏
冷たい茶碗蒸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・後藤加寿子 料理研究家
じゅんさいの冷たい茶碗蒸し・・・・・・・・・・後藤加寿子 料理研究家
湯葉と銀あんの冷たい茶碗蒸し・・・・・・・・後藤加寿子 料理研究家
トマトの茶碗蒸し 胡麻油風味・・・・・・・・久保香菜子 料理研究家
トロロのとろとろ茶碗蒸し・・・・・・・・・・・久保香菜子 料理研究家
炒りたまごの味噌汁・・・・・・・・・・・・・・・大庭英子 料理研究家
たまごふわふわ・・・・・・・・・・・・・・・・・・松下善行 「遠州味処 とりや茶屋」主人
玉子豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・柿澤一氏

世界の人気たまご料理 Part6
「bills」のオーガニック スクランブルエッグ・・・ ビル・グレンジャー 「bills」レストランター
蒸気のスクランブルドエッグ・・・・・・・・・ 谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
エッグ ベネディクト・・・・・・・・・・・・・ 小枝絵麻 米国大使館農産物貿易事務所専任シェフ
ケランチム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 金 順子 「おんがね」主人
スフレオムレツ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 平野由希子 料理研究家

「揚げ卵」大活躍 Part7
揚げ卵かけごはん・・・・・・・・・・・・・・・・大庭英子 料理研究家
揚げ卵キーマカレー・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
揚げ卵カレー丼・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
揚げ卵照り焼き丼・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
揚げ卵の青ねぎソース・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家
揚げ卵きのこあん・・・・・・・・・・・・・・・・ 大庭英子 料理研究家

憧れのプリン&フレンチトースト Part8
なめらかプリン・・・・・・・・・・・・・・・・・ 東京ガス「食」情報センター
NY風田舎パンのフレンチトースト・・・・・狐野扶実子 料理プロデューサー
厚切りパンのフレンチトースト・・・・・・・ 坂田阿希子 料理研究家

酒と卵とマヨネーズの真打ち Part9
たまご酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 渡辺ひと美 「霞町三〇一ノ一」主人
卵黄の醤油漬け・・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩川慶太 「東京商店」
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
ゴールデンフィズとシルバーフィズ・・・・・田中雅博 「ウッディ」バーテンダー

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