アルギン酸ナトリウム 20kg 業務用増強剤泡安定剤食用パウダー粉末 - 日本のAmazon購入

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marugo（マルゴ）

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株式会社マルゴコーポレーション

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ブランド	marugo（マルゴ）
ユニット数	1 個
パッケージ情報	バッグ
商品パッケージ数	1
メーカー	富士化学工業

この商品について

ラーメン、うどん、そば等の麺類に使用され、コシのある食感を与えます。また、パン類に使用する事により、良好な食感が得られます。
カルシウム等との反応を利用することにより、ゼリー状食品や人口イクラ、フカヒレ、キャビア等の食品が製造できます。
ジャム、ソース、スープ、ケチャップ、蒲鉾、佃煮等の増量及び、粘強剤、チーズ、ソーセージ、ハム等の被覆化工剤、酒類の清澄、ビールの泡安定剤として使用されています。
粘土(1％水溶液)500mpa・s　PH6.0～8.0　重合度　約500。

▼アルギン酸ナトリウムとは
アルギン酸の原料は褐藻類です。この褐藻類には、コンブ、カジメ、アラメ、レッソニア、マクロシスティス等多くの種類があり、商業的にはこれらの中から原料としての条件に適した、いくつかの種類を用いて製造しています。

▼溶解方法
スノーアルギンを水に溶解する場合、水和性が非常に高いためにいわゆるママコが発生し易くなります。これを防ぐためにはスノーアルギンを出来るだけ均一に分散させることが重要になります。分散を均一にするには次のような方法があります。
1.プレミックス
砂糖などの粉末と溶解前に混合しておく。
2.高速撹拌
水を出来るだけ高速で撹拌しながらスノーアルギンの粉末を振り入れて分散させ、その後適切な撹拌速度に戻す。
3.湿潤
スノーアルギンの粉末にアルコールやグリセリンを加えて湿潤させ、その後水に分散させる。

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