¥ 1,969
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帆立の水揚げ量日本一を誇る、北海道猿払村(さるふつむら)で水揚げされ、急速冷凍された新鮮なホタテを原料に、A TABLE!が自家製のスモーク製品を作りました。白ワイン、スパイスを程よくきかせたオリジナルのソミュール液に漬け込み、下味のついた帆立を低温で短時間軽くコンフィにした後、クセのないクルミのチップで丁寧に燻製にしました。
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