パルミジャーノレッジャーノ 24ヶ月熟成 160g～180g 不定貫 DOP認定 (2個)

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ノーブランド品

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食品・飲料・お酒乳製品・卵・植物由来代替品チーズナチュラルチーズ

Price

¥ 3,698

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サイズ

1個

2個

3個

5個

Quantity

Japan Domestic Shipping

¥ 0

Seller

翠公堂

(6340)

ブランド	ノーブランド品
ユニット数	160.0 グラム
商品の重量	180 グラム
メーカー	ノーブランド品

詳細情報

ブランド	‎ノーブランド品
商品の重量	‎180 g
メーカー	‎ノーブランド品
商品の重量	‎180 g

この商品について

タイプ：ハード
乳種：牛乳
原産国：イタリア
内容量：約160g～約180g
味の特徴：しっとりとした食感でコクがある。かむほどにうまみを感じる。白い粒はアミノ酸の結晶。

パルミジャーノ・レッジャーノは、北イタリアの特定地域で生産されたチーズで「イタリアチーズの王様」と呼ばれるほど人気の高いチーズです。そのため、世界各地で「パルメザン」の名でイミテーションが造られてきました。このような状況から伝統的なチーズを守るために、パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、熟成期間中に厳重な検査を行い、その上で約2年かそれ以上の長い熟成に適しているものを“Parmigiano Reggiano”（パルミジャーノ・レッジャーノ）、熟成12ヶ月の時点で微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるものを“Parmigiano Reggiano Mezzano”（パルミジャーノ・レッジャーノ・メッツァーノ）に等級を分け、チーズの表皮に焼印などでマークを付けています。熟成が進むとアミノ酸が結晶化して、じゃりじゃりとした食感と、しっかりとした旨味と豊かな香りが感じられます。このチーズの本来の姿は30kgもある大きなかたまりで、長い熟成期間に水分が減り、非常に硬質なチーズになっているので、切り分けるためにパルミジャーノ・レッジャーノ用ナイフを利用します。ナイフの柄をしっかりと握って、その柄をカナヅチでたたいて、岩を砕くようにして細かくします。パルミジャーノ・レッジャーノは一晩置いて脂肪分の一部を分離させた牛乳と、搾りたての脂肪分を分離させていない牛乳を混ぜて作ります。そのミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。そのカードを小さくカットし、それを取り出して型に入れ、加圧して水分を出します。その後、型を外して高濃度の食塩水に漬けます。食塩水から出した後は乾燥させ、熟成庫の中で熟成させます。伝統的な製法(DOP)で、1日に1回製造しています。

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