高級包丁ペティナイフダマスカス鋼 33層 5 Star Gourmet TSUJI 150mm - 日本亞馬遜代購

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5 Star Gourmet TSUJI

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モデル

ペティナイフ

牛刀

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ブレードの材質	粉末ダイス鋼(SLD鋼)、ダマスカス鋼
ブランド	5 Star Gourmet TSUJI
色	シルバー
ハンドル材質	ローズウッド
ブレードのエッジ	プレーン

この商品について

【商品説明】フルーツを切ったり、皮を剥いたりするのに適したサイズの小型万能包丁です。平均的な三徳包丁のサイズ（16cm〜18cm）に近い、大きさのペティになので、肉、魚、野菜をこれで1本で切ることも出来ます。
【プロデューサー辻哲弥シェフ紹介】辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、 5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで 3年と料理の技術を追求しました。フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで出張シェフとして独立しました。
【高度63ダマスカス包丁】「とにかく切れる」が長続きする硬さへのこだわりは鋼材に使用した粉末ダイス鋼の品質によります。硬度が高く耐摩耗性に優れているため、金属を削るためのドリルや工具、金型などにも使用される材料で、鋭く研げるので切れ味と切れ味の落ちにくさを両立できます。
【商品サイズ】重量：112g、刃長：150mm、刃厚：2mm、刃幅：30mm、全長：256mm
【辻哲弥シェフからのメッセージ】「料理の味を最大限引き出させる包丁」としてプロデュースしました。プロの料理人が求めるのは、やはり、料理の味です。美味しい料理を作るための調理道具には、ずっとこだわり続けてきました。その中でも、一番使う包丁は、約10年で30本以上使ってきました。そこで感じたのは、「包丁次第で美味しさは変わる」ということでした。切れない包丁は食材を押し潰されるように切っていくので、繊維や細胞がつぶれ旨味も逃げて、栄養、水分も抜けて鮮度や食感も悪くなってしまいます。切れ味のいい包丁でスパッと切ることで、素材の繊維や細胞を壊さず、切り口の表面がなめらかになります。また鮮度が落ちずに、素材の旨味を生かすことができ、舌触りもよくなります。料理の味を引き出すという理想的な包丁を考えた時に、素材がスパッと切れる切れ味が最も大事でした。

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