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酸菜(さんさい、白菜の酢漬け)は通常「スヮンツァイ」と読み、中国東北部で白菜(仙台白菜に似た中国語で「大白菜」)を晩秋に甕に漬けて、自然発酵させて、冬季におもに鍋料理の材料として用いる漬物のことである。 酸菜は酸菜魚(ピン音:suāncài yú、さんさいぎょ、スワンツァイユィ)の欠かせない食材です。炒め料理、餃子、バオズ(餡入り中華饅頭)の具としてもよく使われます。
白菜
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