伊勢角屋麦酒 ISEKADO CHOCOLATE BROWNIE STOUT 瓶 330ml 伊勢角 (1本)

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伊勢角屋麦酒

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伊勢角屋麦酒

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ブランド	伊勢角屋麦酒
原産地	日本三重県伊勢市下野町 564-17 伊勢角屋麦酒下野工場
アルコール含有量	11 容量パーセント
各合計	1
商品の個数	1
ユニット数	1 本

この商品について

【商品名】CHOCOLATE BROWNIE STOUT（瓶）
【スタイル】Imperial Chocolate Stout
【原材料】大麦麦芽、糖類、カカオハスク、チョコレート、ホップ
【アルコール分】11.0％
【IBU（苦味）】15
【コク／キレ】★★★★★／★☆☆☆☆
【賞味期限】2027年10月29日（受注締切 2027年9月14日）
【あじわい】強く焙煎したモルト由来のチョコレートやコーヒー、焦がしたトーストのようなアロマに、カカオニブ由来のカカオやストロベリーのニュアンスが加わり、濃厚な味わいを連想させます。フレーバーにもモルトとカカオニブの両方に由来するチョコレートが感じられます。
【こだわり】ひとつめのアップグレード。カカオニブの代わりにカカオハスクを使用しビールにチョコレートの香りづけを行いました。カカオハスクはチョコレートの製造過程でカカオ豆から取り除かれる外皮で、従来廃棄されることが多かったのですが、風味があり栄養価が高いことからアップサイクル原料として見直されています。香りの質と量はカカオニブと遜色なく、かつコストを抑え大量のカカオハスクを使用したので、今まで以上にリッチなチョコレート感を楽しめる仕上がりとなりました。　ふたつめは発酵プロセスを見直したことです。リッチになったチョコレートの香りと符号する甘みを残すような発酵管理のアプローチを取りました。前作は、ほぼ完全に発酵させ切ってドライだったため、ビターチョコレートのようなニュアンスが強かったのですが、今回は単糖・二糖を多く残して、はっきりとした甘みを残し本物のチョコレートに近い印象を受け取れるように調整しました。
【ブルワー山宮拓馬からのコメント】事の始まりはダンデライオン・チョコレートのファクトリー＆カフェ蔵前を訪問した時。チョコレートの作り方を勉強させてもらい、カカオ豆の実物に触れ、豊かなアロマと産地ごとの全く異なる香りに驚きました。カカオ豆はチョコレートになる過程で発酵工程を経ることをその時に初めて知りました。産地によっては、とても強い発酵由来のアロマを放っているものもあり、カカオ豆をいただいて酵母の探索を行いました。