1 / 6

商品圖片有可能與實物不同,請務必詳細閱讀商品說明內容 查看原網站

翻譯

【希少!】日本料理秘密箱/阿部 孤柳(著)

價格

¥ 3,800

( ≈ -- )
商品狀態
有些許損傷或污漬
日本國內運費
¥0
發貨週期
1~2 日發貨(僅供參考)
店鋪
M.B.M.【☆プロフ必読☆】
更多
評分
842
0
本書は、昭和53年3月号から昭和56年3月号まで、3年に亘って「月刊専門料理」に連載されたものに、特集、別冊などに掲載された二編を合わせて若干加筆訂正して一本にまとめたものである。 私がここでしゃべったようなことは、料理人であれば誰でも知っていることであり、それ程特殊な知識でもないので、こうした知識はみな先輩や親爺、同僚たちから聞いた耳学問であり、仕事を通して学んできたものなのである。 しかし、現在では、私がしゃべったようなことを先輩の職人も同僚もほとんど若い人にしゃべってくれなくなっているに違いない。 そういった意味で私の独断と偏見で語ったこの料理巷談が若い料理人達のお役に立つところがあれば幸いである。 申し上げたいのは、本書は、世にいうところの食通や食道楽、料理研究家、学者などの方たちのために書かれた読み物ではないということである。 旨いものの話や食べ歩きの話ではなく、あくまで日本料理を天職として選んだ職人達のために書かれたものであるということである。(本書「はしがき」より)    内容的には、「日本料理の流れ」、「懐石のはなし」、「煮物のはなし」、「焼物のはなし」、「さしみ、なますのはなし」、「料理と様式」、「名庖丁人」に分かれる。 1993年1月10日9版発行。 表紙カバーにスレヨレ、天地小口に軽微なスレ、薄汚れがございますが、紙面に書き込み線引き等なく、概ね良好な状態です。
翻譯

相關商品