【初版本】ガストロノミ : 美食のための知識と知恵

「ガストロノミ 美食のための知識と知恵」 ジャン・ヴィトー / 佐原秋生 白水社 文庫クセジュ　2008 目次 第1章 ガストロノミと食物摂取との違い(「ガストロノミ」という語の起源 味覚とは何か? ほか) 第2章 食材(食材の質肉 ほか) 第3章 食卓(会食者 しつらいとテーブルウェア ほか) 第4章 社会学とガストロノミ(ガストロノミ用語 宗教とガストロノミ ほか) 第5章 ガストロノミ学(ガストロノミの書物 ガストロノミのガイドブック ほか) 香りを逃がさないように、ナプキンを頭からかぶって食べるのが作法のホホジロ料理、黒トリュフよりもはるかに高価な白トリュフの調理法など、美食のための知識と知恵が満載!　そもそもガストロノミとは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。真のガストロノームのための手引書。（版元紹介） #ジャン・ヴィトー #佐原秋生 #文化 #料理 #調理 #グルメ #フランス #フランス料理 #歴史 #食 #美食 #味覚 #献立 #レストラン #ガストロノミー #ガストロノミ #食物摂取 #食材 #食卓 #書物 #用語 #ガイドブック #社会学 #宗教 #医学 #政治 #食通 #美術 #文学 #シェフ #ブリヤ＝サヴァラン #ジョエル・ロビュション #実用 #教養 #暮らし #本 #BOOK