プロのためのわかりやすい製パン技術江崎修 (著)

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2,500 日圓
入標單位
200 日圓
出品地
広島県

商品名稱

プロのためのわかりやすい製パン技術江崎修 (著)

商品說明

プロのためのわかりやすい製パン技術　　　江崎修 (著)
商品説明	プロのためのわかりやすい製パン技術江崎修 (著) 商品の説明内容（「BOOK」データベースより）本書ではパン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べてみました。パンの種類はすでに紹介されているものも含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択しました。ハンドメイドのパン屋さんにとって、何かのヒントになれば幸いです。内容（「MARC」データベースより）パン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べた。パンの種類はすでに紹介されているものを含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択。登録情報出版社 ? : ? 柴田書店 (1996/4/1) 発売日 ? : ? 1996/4/1 言語 ? : ? 日本語単行本 ? : ? 255ページ ISBN-10 ? : ? 4388057746 ISBN-13 ? : ? 978-4388057740 定価4700円＋税　絶版題名のとおり、まさにプロ用の本だと思います。捏ねは業務用のミキサーで,イーストも生イーストのレシピが目立ちます。自家製酵母についても詳しく書かれています。受ける印象としては『家庭で作るのは難しそう・・・』しかし工程も詳しく説明され,レシピのポイントも生地の扱いから焼成に至るまで,しっかり書かれています。成形のやり方も、画像付きで分かり易い。このあたりは、とても参考になり【レシピつきの教科書】と言った感じです。色々なタイプのパンに出逢える本だと思います。
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